山蕗は洗って3〜4cmに切り揃える。

鍋に水1リットルを沸かし、塩を加え、山蕗を5分ゆがく。その後水に晒し1〜2時間置く。

分量の醤油、味醂、酒を鍋で煮立て、水気を切った山蕗を入れて落し蓋をして泡が回る程度の弱火で20分炊く。

煮汁が1/3程度になったら落し蓋を取り、弱火のまま水分を飛ばす。

水分がほぼ無くなったら出来上がり。