山芋は皮の下にアクがあるので、厚めに皮をむき、切った後、酢水（山芋がかぶるくらいの水に酢を1、2滴加えたもの）に10分ほど浸すと変色が防げます☆
山芋が手につくとかゆくなる人は、調理前、酢水を手につけるとかゆみ防止になります。