ヤゲン軟骨は前日に塩、酒を塗しておいたものを使いました。
水気を拭いてから片栗粉をまぶします。

市販のスターターミックススパイスを使いました。

スターターミックススパイス。拡張すると内容が読めます。スパイスはクミンだけでも大丈夫です。

ショウガは8㎜の角切り、ニンニクは薄切りにしました。
鍋にオイルを多めに入れてミックススパイスを入れ、弱火で温めます。

4をしばらく熱して香りが出るのを待ちます。
ショウガ、ニンニクに軽く色がついたら軟骨を入れてあまり動かさないで炒めます。

火は二番目の弱火です。
焦げ目がついたら裏返し、更にじっくり火を通します。
全面にいい色がついたら焼き上がりです。

いったんクッキングペーパーなどでオイルを切ってからお皿に乗せます。
柔らかいカーリーケールを添えました。