フライパンを強めの中火で熱して玉ねぎを加えて塩・胡椒を振り、軽く色付くまで炒めて火を止め、冷ます。

牛肉・豚肉は縦横細切りにする。大きめなボウルに塩と共に加えて粘りが出るまでしっかりと捏ねる。

●を加えて更にしっかりと捏ね、◯・1を加えて混ぜ合わせる。

フライパンを中火で熱し、油を敷く。6を並べ（凹み上）、フライパンを揺りながらこんがりと焼き色を付ける。

裏返して同じ様に焼き色を付ける。水を加えて直ぐに蓋をして、5〜6分蒸し焼きにする。

ヘラでハンバーグ汁と絡ませながら混ぜ合わせ、全体がしっかり煮立ってから10〜20秒煮詰めて火を止める。

ハンバーグに11を回し掛ける。