新生姜を洗う、茶色いところは削ぐ。赤いところは残しておく。

スライサーで薄切りに。塩をまんべんなくまぶしてしばらく置く。

鍋に湯を沸かして塩のついたまま生姜を入れて好みの感じに茹でる(私は3分程度)

その間に小鍋に酢と砂糖とはちみつを入れ煮立たせておく。

茹でた生姜をざるにあげて水分をきる。

熱いうちに消毒した保存容器に入れ、甘酢を回しかける。全て浸かるようにする。

冷めたら蓋をして冷蔵庫へ。1日置いたらできあがり。