スルメイカのクチバシと背骨を外す。

肝が入ったまま、ぶつ切りにしたら、酒を入れたボウルに10分ほど浸しておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で熱する。

ニンニク、唐辛子を入れて少し香りが立ったらすぐにイカを入れ、しっかり炒める。

バターを加え、全体に火が通るまでしっかり炒めたら完成。