真鯛の真子と白子は振り塩をし、水気を取った上で白味噌＋本みりん漬けにしておく。

九条ネギは小口切りしておく。

絹ごし豆腐は水切りをし、洋皿に移し、９等分し、寿司醤油をかけておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、しばらく置く。真鯛の真子と白子を投入。

少し焼き色がつけば、洋皿に移す。

九条ネギを加え、おろしわさびを載せる。

最後に天かすを加えて、完成。