セルクルに溶かしバターを塗って冷やしておく

卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる

コーンスターチを混ぜる

牛乳にインスタントコーヒーを溶かして沸騰直前まで温める

3に4を混ぜて裏漉ししながら鍋に戻す

中火にかけて焦げないように混ぜながらとろみをつける

氷を入れた大きめのバットに乗せたバットに移してラップをピッタリとして上に保冷剤を乗せて冷やしておく

柔らかくしたバターと粉糖を白っぽくなるまで混ぜる

溶き卵を数回に分けて入れてその都度よく混ぜる

ラム酒を混ぜる

薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダー、塩をふるいいれてツヤが出るまで混ぜる

口金をつけた絞り袋に入れる

型の底と側面に絞って整えて冷やしておく

カスタードクリームをラム酒と牛乳で伸ばして裏漉しする

13に14を絞り整える

残りのクッキー生地を上に絞って整えて溶き卵を塗りフォークで線をつける

焼き上がったらそのまま粗熱を取る

型から外して粉糖をふって完成