生姜は皮の汚れを匙でこそげ、繊維に沿って厚さ2mmの薄切りまたは千切りにする。熱湯に塩と生姜を入れてひと煮立ちさせる。

2分ほどで茹で上がったらざるに上げて広げ、表面の水分を拭き取り完全に水気が飛ぶまで乾かすもしくは絞り、耐熱容器に移す。

小鍋に☆を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら熱いうちに②に注ぐ。ジップ付き保存袋に移して保管しても。冷蔵庫で半年持つ。