鍋に分量の水を入れ沸かす。細かい泡が写真のように出てきたら火を弱くする（弱火）。

①の鍋に、初めにかつお節厚削りを入れ、10分間煮出す。

時々、アクを取る。

カツオ厚削りを10分間煮出し終えたら、かつお節を鍋から取り出し、再度沸騰させる。

再度、沸騰したら花かつお（薄削り）を入れ、火を止めて、2分間煮出す。

その間に、出汁をこす用意をする。写真のようにキッチンペーパーを敷いておく。

出汁をこす。

完成！保存容器に移して粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。冷蔵で3日間程度保存可能。