殻付きエビの殻を外し、洗って水分を拭き取る。(殻は海老オイル作りに使うため捨てないように！)

片栗粉と酒をボウルに入れ、海老を揉み込んで汚れを落として臭み抜きをしたら、背腸を取り外す。

みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしたニンニク、オリーブオイル、パプリカパウダーと海老を深めの皿に入れてマリネする。

ラップをして30分ほど冷蔵庫で寝かせ、味を浸透させる。

冷蔵庫で海老の下味をつけている間に、油と海老の殻鍋に入れ、弱火でじっくり熱し、海老オイルを作る。

オイルがオレンジ色になってきたら、殻を取り出し、塩胡椒をしたら、必要な分砕いて殻のチップスを作る。

マリネ液から海老を取り出す。
(マリネの具材を払う)
マリネ液に七味唐辛子を少し振る。

フライパンに海老のオイルを入れて、海老を片面強火で炒める。
反対の面は少しだけ火を入れ、フライパンから海老を取り出す。

海老を取り出したフライパンにバターを入れ、マリネ液を加える。
マリネ液の具材に火を入れ、香りが立つまで炒める。

海老を戻し、刻んだパセリを振り、レモン汁を加えてよく混ぜる。

器に盛り付け、海老の殻チップとパセリをまぶして完成。