江戸菜を流水で洗い、5cmの長さに切る。

フライパンにごま油をひいて火にかけ、江戸菜・塩・酒を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

江戸菜が青く色が濃くなったら、蓋をとり、さっと炒め合わせる。

白だし・みりん・しょうゆを入れ、味付けする。

卵をボウルに割り入れ、溶いて、４に流し入れる。卵が固まってきて、半熟ぐらいに火が通ったら、出来上がり！