じゃがいもは輪切りにして硬めに茹で、塩・黒胡椒・オリーブオイル少量を絡めておく。

フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、弱火で香りを移す。

鱈を入れて両面を軽く焼き、水分を飛ばして取り出す。

同じフライパンで玉ねぎを炒め、バターを加えて溶かし、薄力粉を振り入れて軽く炒める。

牛乳を少しずつ加えて伸ばし、塩・黒胡椒で味を調える。

耐熱皿にポテト→鱈→ソース→ポテトの順に重ね、モッツァレラとパルミジャーノをのせる。

オーブンで焼き色がつくまで焼き、仕上げにレモンの皮をすりおろして香りを添える。最後にパセリを散らす。