（スープの作り方）
鍋に水を入れ、干ししいたけと昆布を浸しておく。（2～3時間程度）

1⃣に青ネギと生姜の皮と手羽先の先、鶏ガラスープの素を入れ、弱火で火にかけて煮込み、灰汁が出たらとる。

スープが2/3に程度になったら、火を止め、ざる（あればさらし）でこす。

（つけ麺のスープ）
フライパンにオリーブオイルを入れ、塩（分量外）をふった手羽中と白ネギを焼き目がつくまで焼く。

鍋にラードを入れて火をつけ、溶けたらみじん切りにしたにんにくと生姜を入れて混ぜ、豆板醤を入れ、香りがつくまで炒める。

5⃣に「カゴメダイストマトソース」をいれ、沸騰させて酸味をとばす。

3⃣のスープと手羽中と白ネギを入れ、しょうゆを入れる。あじを見て塩で調整する。

中華麺を茹で冷水にさらし、水気を切って皿に盛り付ける。スープは別の器に注ぐ。