ゴーヤは縦２つ割りし、わたと種を取り除く。４ミリ厚さに斜め切りし塩少々振っておく。なすも縦2つ割りし、２センチの斜め切りし水に漬けあく抜きする。

フライパンにガーリックオイルを熱し、なす・ゴーヤ・しょうがのすりおろしを炒める。しんなりしてきたら砂糖・醤油を加え好みの味付けにする。

器に盛り、彩りにバジルを散らす。