冷ご飯は軽く洗う。あさりは砂抜きし丁寧に洗う。
きのこは適当な大きさに裂き、長ねぎは斜めに細切りに。

鍋にあさりと酒を入れ蓋をし、殻が開いたらあさりを一旦取り出す。

あさりの汁が出た鍋に、ご飯、水、きのこ、豆乳、味噌を入れ煮る。途中豆乳が分離するが気にしない。

いい感じの硬さになったら、塩コショウで味を整え、仕上げにねぎを入れてあさりを戻したら完成。あさりは殻からはずしてもそのままでも好きなほうで。