グリーントマトは小さい場合は４つ切りにする。大きい場合は６～８つに切る。
薄切りにしない。

油を鍋に引き、軽くグリーントマトを炒める。

グリーントマトの表面に油が回ったら、水を入れ、砂糖と和風の出汁の素を入れる。

５分程度中火で煮、トマトに火が少し通ったら、醤油を入れる。
ひと煮立ちしたら火を止める。
グリーントマトは火が通り易いので気をつける。