☆の肉はどちらかを使ってくださいね。うちではミックスで入れたことはありませんが、美味しいかなあ。
豚肉はそのままでOK。鶏肉は次を参考に下処理してください。
じゃがいもは8等分に切っておく(我が家はよく洗って皮付き）

☆鶏肉の下処理☆骨付肉のぶつ切りでも手に入ればいいですが、我が家ではもっぱら手羽肉（元・中・先どこでもOK）。まず塩もみして臭みを取り、水洗いをします。その後、軟骨部分を薄くそぎます（中の髄がちゃんと見えるまで) 肉にも切れ目を入れます。

土鍋に昆布を敷き、鶏肉なら全部(1回に煮る分）、豚肉なら半分入れる。水を鍋の半分くらい、土鍋の8分目強になるくらい酒を入れ火にかける。

沸騰して最初の濃いあくをすくったら、じゃがいもを入れ更に煮ます。大体20分くらいかな。あくはこまめにすくいましょう。その間に野菜の準備をします。

キノコは子房に分けます。ネギは斜め切り。もやしは袋から出してざっと洗います。その他白菜もよし、人参もよし、ほうれん草などの青菜もよし、おうちにある野菜を適当に切っておきます。

・・・ちなみに我が家は春雨が好きなので入れますが、戻さずそのまま入れます・・

最初にキノコを入れて（出汁がでるかなあなんて期待を込めつつ）少し煮たら、後は適当に入れていきます。
（春雨もここで投入）
残りの豚肉は最後に上にふわりふわりと乗せておくだけで火が入ります。

食べる時はポン酢か塩で。
せっかくなので美味しいポン酢または塩を使いましょう。
うちは馬路村のが柚子の香りがよくてすきです。

おつゆが余ったら、ごはんを入れたりうどんを入れたり。
でもうちは春雨をいれるせいかあまりおつゆが余りません・・・