ビニール袋にクラッカーを入れ、麺棒で細かく砕く。溶かしたバターを加えて、全体に混ぜ合わせる。これをクッキングシートを敷いた型の底に入れ、コップなどの底でぎゅうぎゅう詰める。

クリームチーズをレンジ弱にかけて柔らかくし、ヘラで練る。柔らかくなったら泡立て器に持ち替え、砂糖・卵黄・レモン汁・生クリーム・コーンスターチの順に加えて混ぜる。

生地を１の型に流し入れ、型を台に打ち付けて空気を抜き、表面を均す。お湯を張った天板の上に型を置き、１７０℃のオーブンで４０分程湯煎焼きにする。

荒熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷やす。よく冷やした方がおいしいです。