れんこんは厚めに皮をむいて、5mm暑さの輪切りにする。熱湯に酢少々を加えてさっとゆで、ゆで汁を切っておく。

ひき肉、しょうゆ、塩、胡椒、砂糖、胡麻油、炒り胡麻、長ねぎのみじん切り、すりにんにくを手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

卵をときほぐす。
れんこんの穴の中に小麦粉をふり、ひき肉だねを詰め、全体に薄く小麦粉をまぶして、とき卵をつけ、胡麻油をひいたフライパンで両面を焼いて火を通す。