卵は溶きほぐしてぬるめの水（３５～３８℃）と混ぜます。ボールに生イーストと砂糖、塩を入れ温めた水分を加えて溶かします。

強力粉を振るって加え、手で混ぜ合わせます。全体にほぼ混ざったら、バターを少しずつつぶしながら加えます。ひとまとめにし、台に移します。

生地のべとつきがなるなるように台に打ちつけたりしてリズムよくこねます。透けるくらいに伸びたらこねあがり。

【１次醗酵】
　約３０度に温めたオーブンで４０分１次醗酵をさせます。
フィンガーテストをします。

【分割】
スケールで正確に量り、スケッパーで手早く１５分割します。

【ベンチタイム】（１０分）
生地を軽く丸め、ラップをかけて１０分休ませます。

【成形】
生地を軽くたたいてつぶし、もう一度丸めなおし、天板に並べます。

濡らしたナイフで表面に１本切り目を入れます。