わかさぎは洗って水気を切り片栗粉をまぶす。余計な粉は落とす。

玉ねぎは薄くスライス、鷹の爪は種を取り除き半分に切る。他の南蛮酢の材料と一緒にボールでよく混ぜでおく。

１のわかさぎを180度の油でカラッとあげ、そのまま２の南蛮酢に漬けていく。まんべんなく漬かるようにスプーンなどでまぜ5分ほどしたら食べごろです。
冷蔵庫で保存もできます。