皮を剥いて種を取り除きながら柿を１センチ角に切って器にとっておく。

あらかじめ室温で柔らかくしておいたバターとサワークリームを泡立て器などを使ってボールでよく混ぜたら、砂糖をすり混ぜ、バニラエッセンスと卵を更に混ぜ合わせる。

薄力粉、シナモンパウダー、重曹をあわせてふるった後、ボールにいれる。

ゴムベラなどを使って粉が混ざりきらないうちに柿をいれて粉けが無くなるまでしっかり混ぜる。

型の中に生地を入れてパレットナイフでならす。
（マフィン型などを使う場合は型の半分のラインまでにしておく。）

別レシピの柿ジャムを生地表面に塗る。
１８０度に暖めておいたオーブンに入れて４５～５０分焼く。（マフィン型の場合３０分程度）