麺をゆでるため、たっぷりのお湯（分量外）を沸かす。

大根は薄切りする。きのこは食べやすい大きさに切るかほぐす。ねぎは小口切り。
ささみも食べやすい大きさに切る。

香菜は葉はちぎり茎はみじん切り。根の部分は包丁の背でたたいてつぶしておく。（捨てないで）

赤唐辛子は種をとって輪切り。

【別鍋でスープを作る。】
水が沸騰したら鶏がらスープのもとを入れ、そこに手順2の材料を全部入れ、香菜の根、赤唐辛子も入れてしまいます。

さっと煮つつ、味を見ながら、ナンプラーやレモン汁、砂糖を鍋に加える。

麺を袋の指示どおりゆで、ゆであがったら湯をきり、丼に入れてスープをかけ、上に香菜とごまを載せて出来上がり。

*ぬるま湯（分量外）でゆだった麺を一度洗うとぬめりも落ちて余計さっぱりとおいしく戴けます。*

*具は海老や豚肉などに換えてもいいですね。野菜も、何でもお好きなもので。全部一度に入れて煮られるような切り方をすれば簡単。*