◎を合わせ、ゼラチンをふやかしておきます。

鍋に水、エスプレッソ、てんさい糖を入れ、沸騰直前まであたためます。

２にラム酒を入れ、１でふやかしたゼラチン液を入れ溶かします。
器に分けいれ、冷蔵庫で冷やし固めます。

生クリームとグラニュー糖をあわせ、６分立てまで泡立てます。
最後にバニラエッセンスをふっておきます。