鯛を一口大の削ぎ切りにして塩をふって下味をつけておく。
浅利は、洗っておく。

三つ葉は、葉と軸に分けて、軸を3ｃｍに切り、葉はそのままにしておく。
白葱は斜めに薄く刻む。

大きめのフライパンをあたため、浅利を入れて料理酒を加え少し火をいれたらかぶるぐらいの水を加え蓋をする。浅利の口が少し開いたら鯛を加える。

白葱と三つ葉の軸もくわえ鯛に火が入り浅利の口が完全に開いたらオリーブオイルをたらして器に盛り上から三つ葉の葉をおく。