カレイは（５枚おろしにし、骨を取ったもの）５ｃｍくらいの長さに切る。（この場合６切れになっています）皮面の方に食べやすいよう２、３本切れ目を入れる。

平らな容器に並べ、クレイジーソルト・コンソメをふって軽くもみこみ、分量の酒をかけ、空気を抜くようにラップをし、１０分～半日漬けておく。

ソースを作る。＊の材料を混ぜるだけ。牛乳類は入れなくてもいいが、入れたほうが滑らかなソースになる。（タルタルソースやオーロラソースなどお好みで。しっかり下味がついてるのでソース無しでもOK）

卵を割り、塩コショウとともに混ぜておく。カレイはキッチンタオルなどで軽く水分を取っておく。

熱したフライパンに、③の卵にくぐらせたカレイを並べる。残った卵液を並べたカレイの上にかけていく。
フライ返しで（崩れやすいので箸は難しい）パタパタと、はみでた卵液の上にカレイをたたんで形を整える。

カレイは火が通りやすいので、卵に美味しそうな色がついたら完成。付け合せとともにお皿に盛り（写真の付け合せはエリンギのグリル）ソースをかけ、パセリを散らす。