やっぱり手作り！白菜の本漬け

Name: やっぱり手作り！白菜の本漬け
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白菜 ２株～好きなだけ; 自然塩 白菜に対して３％; ゆず薄切り 好きなだけ（私は白菜２株にゆず１個）; 昆布 ５cm位のもの４枚～; 鷹の爪 ４本～

作り方はいたってシンプル！添加物一切なしの
お漬物はやっぱり安心で、しかも美味しいよね。
おつまみにも最高～♪
このレシピの生い立ち
母から譲り受けたレシピ。冬はやっぱ白菜漬けだね。

材料

1

巻のきつい重い白菜を、斑点や虫くいのあるものを除いてから、根元に包丁をいれ、６～８っに裂く。
2

白菜の根元などを流水でよく洗い、切り口を
上にして半日ほど天日干しする。
3

漬物樽の底全体にかるく塩をふり、下ごしらえした白菜をきっちり一段詰め、昆布、ゆずの薄切り、鷹の爪、塩をふり、２段、３段と
同じように重ね、最後に残りの塩、昆布、ゆず、鷹の爪をいれる。
4

３）に落とし蓋をし、白菜の重さの２倍の
重しをして一日おき、翌日白菜の上下半分を入れ替える。
5

４～５日たって（気候による）白菜の水分が
落とし蓋のところまで上がってきたら食べ始められます。
＊私は酸味のあるほうが好きなので、その
　あと１～２日置きます。お好みで七味など　　　
　をかけて召し上がれ！