魚の頭に塩を振り、半日以上置く。

オーブンは250℃に予熱しておく。

塩と内臓の残りを丁寧に洗い流す。天板に水を多めに入れ、網を載せ、頭をのせる。

オーブンで25～30分（頭の大きさで加減する）、完全に火が通るまで焼く。途中、天板の水が蒸発してなくなりそうになったら水を足す。

今回はガスオーブン使用。電気オーブンは更に時間がかかると思います。