シメジは石突を取り、エリンギは縦半分にしてスライス、しいたけは6等分、えのきは半分の長さにしてください。ベーコンは細めに切り、ニンニクはみじん切りで。

フライパンにオリーブオイルを敷いてベーコンとニンニクを入れて、火をつけ、弱火でじっくり香りと旨みを出していきます。

パスタをゆで始めてください。ソースの方は、ニンニクの香りが立ち、オイルにベーコンの味がしっかり出たらきのこを入れて中火にしてきのこをいためます。

パスタのゆで汁を大体大さじ2くらい入れます。そしてフライパンをゆすりながら、箸できのこ、オイル、茹で汁を手早くかき混ぜてください。そこに酒も入れて同じ要領でかき混ぜます。（乳化してとろみが出ます）

茹で上がったパスタを入れてソースと合わせて、バターと醤油、胡椒を加えて味を調えます。火を止めて万能ネギを散らしてパスタと絡めて、お皿に盛り海苔をトッピングして出来上がり！