【生地の捏ね】強力粉をふるってボウルに入れ、ココア、イースト、砂糖、水を入れて、木箆などでまとめる。塩を続いて加える。ボールの中でよくこねる。水の量は150ccぐらいから加減してください。

生地をまな板の上などに出してたたきつけながら、丸めるように捏ねる。（捏ねる時間は１５分ぐらい。生地のはじをつまんで、薄い膜が破れなくなるまで）

【成型】生地を細長く伸ばして８個に分ける。生地を丸めて真ん中に穴を開け、両手のひとさし指でクルクルまわして穴を広げ、とじ目を下にして鉄板上に並べる。【発酵】オーブンのなかに15分放置、冬は30分）※発酵時間を長くすると軟らかくなる。

フライパンにお湯を沸かし、形を整えた生地を、約15秒茹でて鉄板に並べる。

190℃のオーブンで15分程度焼いて出来上がり。