鶏肉を小さめの一口大に切る。おろし生姜、塩、胡椒、ごま油をふりかけて揉み込んでおく。

もやしは水洗いして水を切っておく。卵は溶きすぎない程度に割りほぐしておく。

テフロン加工のフライパンに油を引かずに鶏肉を入れて焼き目が付く様に炒める。

焼き目が付いたらもやしを加えて炒める。ちょっと透き通ってきたら酒、みりん、醤油を加えて全体になじませる。

卵を加えてとじる。（固さはお好みで）器に盛り、薬味ネギを添えてできあがり。