ゴボウとにんじんを切り、茹でてやわらかくします。ゴマの半分はよくすって、半分はそのままで使うので用意しておく。

茹でてよく水気を切ったゴボウとにんじんを、調味料と一緒に混ぜ合わせます。

ゆずを最後に隠し味として、少々。さっぱりといただけます。