ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器で混ぜます。白っぽくなり、とろっとして跡が残るくらいまで。バニラオイルを加えて混ぜ、サラダ油を少しずつ加えて混ぜます。

人肌よりも低い温度くらいのぬるま湯を少しずつ加えて混ぜます。

３の薄力粉とベーキングパウダーを加えて泡立て器でかき混ぜます。しっかりめに混ぜて大丈夫です。

シフォンケーキの命、メレンゲを作ります。ボウルに卵白、塩を入れ、ハンドミキサーで泡立て始めます。全体に白くなり液状の部分がなくなったら■の１/３の量を加えて泡立てます。

跡が残るくらいの濃度になったら、レモン汁、残りの■の半分を加えて泡立て、更に泡立てて残りの■も加えて泡立てます。

角が立つまでしっかり泡立てます。泡立て器に持ち替え、ぐるぐると全体的に大きく混ぜてメレンゲのキメを整えます。つやつやしていて伸びがある状態が理想です。もこもこ・ぼそぼそしてる状態は泡立てすぎです。

メレンゲの１/３の量を６に加えます。泡立て器で、すくっては落とすというようにしてむら無く混ぜ合わせます。

残りのメレンゲの１/２の量を加え、ゴムベラで、ボウルを回しながら底から返すようにさっくりと混ぜます。残りのメレンゲも同様にします。

むら無くなめらかに混ざったら、少し高めの位置から型に流し入れます。底を台に打ち付けて空気を抜きます。

１７０℃のオーブンで３０～３５分ほど焼きます。焼きあがったらすぐにさかさまにして冷まします。