えびは背わたを取る。茄子はピーラーで皮を剥き、乱切りにして水にさらしておく。生姜は千切りにしておく。

フライパンに生姜とごま油を熱し、えびと水気を切った茄子を良く炒め、茄子がしんなりしてきたら酒、味醂、醤油を入れて、炒め合わせる。

2に水を少々ふり入れ、味を調えて出来上がり。