折り込み式酵母パン
注：当初、エキスを１５０ｃｃと書いておりましたが、ホントは３００ｃｃでした（＞＜）単純ミスです、訂正してお詫びします、汗！
クラストは厚くしっかり固いし、クラムはしっとりふわふわ。全体的にはずっしりと重いパンになりました。
このレシピの生い立ち
金スプーンさんから教わった方法のうち、玄米酵母とビール酵母が用意できなかったので、自己流にアレンジしてみました。
折り込み式酵母パン
注：当初、エキスを１５０ｃｃと書いておりましたが、ホントは３００ｃｃでした（＞＜）単純ミスです、訂正してお詫びします、汗！
クラストは厚くしっかり固いし、クラムはしっとりふわふわ。全体的にはずっしりと重いパンになりました。
このレシピの生い立ち
金スプーンさんから教わった方法のうち、玄米酵母とビール酵母が用意できなかったので、自己流にアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
レーズンで作った酵母エキスに、皮をむいてすりおろしたリンゴ４分の一個分と、パネトーネマザー、砂糖を加え、水を足して３２５ｃｃにする。（粉５００ｇの６５％は３２５ｇ）
温度管理してると、ふたを弾き飛ばすほど元気。 -
- 2
強力粉と塩を合わせて、よく混ぜ合わせる。粉っぽさが残ってる程度でも可。シャワーキャップをかぶせ、温度管理をして３０分発酵。
-
- 3
３０分後、ちょっとふくらむ。
数回おりたたむ感じでまとめて３０分発酵（オーブン発酵）を３回繰り返す。 -
- 4
分割して（今日は２００ｇ×４個）ベンチタイムを５分とり、成型して最終発酵。（オーブン発酵２０分のあと、そのまま庫内で３０分ほど）
クープを入れ、粉を振って、霧吹きで表面を濡らす。 -
- 5
２５０度に予熱したオーブンで２５分。
もうちょっと焼いてもよかったかも？ -
コツ・ポイント
今回は、手粉をつけなくても、最初から手につかず、作業しやすかった。
りんごは半分くらい使ってその分の水を減らした方がいいかも？
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