鍋に醤油、みりん、砂糖を合わせてまぜ、花がつおを加えて中火で煮立てます。灰汁をちょんちょんとすくってから、越しとります。

越しとったダシを鍋に入れて火にかけ、適当な大きさにほぐした舞茸を加えます。舞茸がなじむまで煮ます。

あとは、牛肉を加えてさっと火を通し、お汁ごと丼にもったアツアツのご飯にかけていただきます。