大根を２ｃｍ厚さに切り、1/4に切る。それを竹串がすっと刺さるまで下ゆでする。下ゆでするとき、米を少し入れるか、米のとぎ汁を使う。

雪平鍋にごま油を引いて熱し、挽肉がポロポロになるまでよく炒める。鍋に焼き付けるようにするとポロポロになりやすい。

だし汁、醤油、みりん、砂糖を加えて煮立てる。そこへ下ゆでした大根を加えて色が薄く付くくらいになるまで煮る。

煮汁が2/3程度まで煮詰まったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。片栗粉を入れたら必ず一煮立ちさせる。

温めておいた器に熱々を盛り、グリンピースを飾ってできあがり。挽肉あんはたっぷりつけながら食べると美味しい。