秋刀魚を三枚におろして骨を抜いておきます。
半身を横半分に切る。

塩、胡椒しておく。

オーブンを２００度に温めておく。

茄子、エリンギ、ジャガイモを５ｍｍくらいにスライスして（薄いほうが全体がバランスよくまとまります）、アスパラ、トマトを食べやすい大きさに切る。

３の野菜をオリーブオイルで焼いておく。

秋刀魚をオリーブオイルでさっとだけ焼いておき、耐熱皿に秋刀魚の半身分を横に並べて野菜を段々に重ねてトマトソースをかけて秋刀魚を乗せてまたトマトソースをかけて上にパン粉をかけてオーブンに。

２００度のオーブンで２０分ほど焼いて焼き目を付けてパセリを振って完成♪