牛すじ肉の塩煮
バレル @cook_85021981
お店で食べて美味しかったので夫にリクエストされ作りました。
私流のすじ肉の処理については、「牛すじ肉 覚え書き」（109285）に載せています。
このレシピの生い立ち
いつも醤油味か味噌味なのでたまには塩でさっぱり食べたかった
牛すじ肉の塩煮
お店で食べて美味しかったので夫にリクエストされ作りました。
私流のすじ肉の処理については、「牛すじ肉 覚え書き」（109285）に載せています。
このレシピの生い立ち
いつも醤油味か味噌味なのでたまには塩でさっぱり食べたかった
アプリでひらく作り方
- 1
大根は５ｍｍ程度に輪切りし、両面に格子に切れ目入れ、銀杏切り。
人参は７ｍｍ程度に輪切りにし、銀杏切りし、面取り。
コンニャクは下ゆでし両面に格子切れ目入れ、角切り。 -
- 2
鍋にだし汁、酒、すじ肉、人参、大根、コンニャクを入れ、煮たつまで強火。
煮立ったら火を弱め、灰汁を取る。
-
- 3
灰汁があまり出てこなくなったら塩を入れ、灰汁とりシートを載せ、蓋をして予熱調理（または弱火）で４０分程度煮込む。
人参が柔らかくなったらＯＫ。 - 4
出来れば、半日程度置いて味を馴染ませてから食べた方がより美味しく頂けます。
コツ・ポイント
初めて作ったときは、塩小さじ２だと具の味がぼやけている気がして塩大さじ１入れた。
そうしたらすぐ食べる分には具は良かったが、汁が塩濃いめになった（翌日味見たら具もしょっぱくなってしまいました・汗）。
なので、塩小さじ２にし、時間かけて味を染み込ませるのがベスト。
つくれぽ
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