マーボーあんから作ります。ニンニク、生姜、長ネギをみじん切りにします。鶏スープを用意しておきます。顆粒でいいです。

鍋にサラダ油をなじませ、ニンニク、生姜を炒めます。香りが立ったらネギをサッと炒め、挽肉、カイエンヌペッパーを加えてポロポロになるまで炒めます。赤味噌を加えて全体になじむまで炒めます。

スープ、砂糖、醤油を加えて煮立て、火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける。再び火を入れて、あんを安定させます。これで、マーボーあん完成です。

ぴったりと蓋のできる鍋を使います。鍋を熱して油をなじませ、油に少々塩を振っておきます。野菜が早く炒まります。まずナスと玉葱を炒めます。中火の弱火でナスがトロリと柔らかくなるまで炒めます。

ピーマン、トマトを加えて炒め、全体がなじんできたら蓋をして、弱火で６分蒸し焼きにします。