秋刀魚は三枚に下ろし半身を4等分する。
酒　醤油　生姜汁をふりかけ10分ほどおく。

かぼちゃ　さつま芋（いちょう切り）　人参を(半月切り）
素揚げする。
ブロッコリーは小房に分け湯がく。
胡瓜は皮をむいて乱切り
ほうれん草　水菜は5cm長さに切って冷水にはなっておく

水1/2カップ　醤油大さじ３　みりん大さじ３　砂糖大さじ２弱を合わせてひと煮たちさせタレをつくる。

秋刀魚に片栗粉を付け180度の油で揚げ、タレに浸す。

大皿に　水菜　ほうれん草を敷き　秋刀魚　かぼちゃ　さつま芋　人参を所々散らし、
その上から　また水菜　ほうれん草を載せ　他の材料を散らして盛り付ける。

秋刀魚を浸しておいたタレにサラダ油を加え　ドレッシングを作り食べる直前にかける。