冷凍パイシートをパッケージの表示時間に従って半解凍する。これを伸して、ピケする。２００℃のオーブンで約２５分焼く。焼き始めて１０分位してパイが膨らんだら取り出し、網などで生地を押さえつけ、空気を抜く。

焼けたら取り出して裏返し、粉砂糖（分量外）を全体にふるう。２４０℃のオーブンに入れ、３～５分ほど表面が茶色になるまで焼く。（キャラメリゼ）網の上に乗せて冷ます。

カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

バニラの鞘を裂き、種をしごき出す。これらを牛乳に入れて沸騰させ、こしながら３に少しずつ加えて溶きのばす。

鍋に入れ、火にかける。混ぜながら加熱していくと、ぼてっとした状態になったあと、さらっとした状態になるので、そうなったら火からおろしてバターを加えて混ぜる。

荒熱が取れたらラップを密着させて、冷蔵庫に入れ、冷やす。よく冷えたら冷蔵庫から出し、滑らかになるまで混ぜる。これを絞り出し袋に入れる。

パイ生地を綺麗な四角形になるように周囲を切り落とし、３等分する。１番下になるパイはキャラメリゼした面を下にする。クリーム、刻んだ苺を乗せ、パイ生地を重ねる。これを繰り返す。

切り落とした生地を細かくして作ったパイクラムを側面にまぶす。粉砂糖をふるい、ジャムを塗った苺、ミントを飾って出来上がり。