●の合わせ酢を小鍋で一煮立ちさせ、炊き立てのご飯に回しかけ、切るように混ぜてから、うちわであおいでツヤを出します。小口切りにしたみょうがを混ぜておきます。

アスパラははかまを取って、２～３ｃｍの斜め切りにして、茹でておきます。
新玉葱は縦に極薄切りにします。

ボールで○を合わせ、②のアスパラと、塩・胡椒をしたベビーホタテを加えて、混ぜます。

器に①の酢飯を盛り、新玉葱と③をのせます。