常温に戻したバター（又はレンジ弱で加熱）をボウルに入れ、ヘラで練る。泡立て器でよく混ぜ、クリーム状にする。

粉砂糖を少しずつ加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。卵を加えて混ぜる。

合わせてふるった薄力粉とココアパウダーを加え、カード（ヘラ）で刻むように混ぜる。ある程度まとまってきたら台の上に出し、切って重ねてを繰り返してしっとりした生地にする。

ラップで包み、冷蔵庫に入れて１晩置く。（どうしても時間がなければ１時間）

生地を２・３ｍｍほどの厚さに伸す。（ラップ２枚で挟んでやるとやりやすい）油を塗って強力粉をふるった型に敷き詰める。隅と縁をしっかり押さえ、底はフォークなどでピケする。使うまで冷蔵庫に入れておく。

フィリングを作る。バターを小鍋に入れ、濃い茶色になるまで焦がす。ペーパータオルなどでこしながら別の容器に移す。

ボウルに卵と砂糖を入れ、混ぜる。ふるっておいたアーモンドパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。荒熱を取った６を加えて混ぜる。

７のクリームを絞り出し袋に入れて５に詰め、（スプーンなどでもＯＫ）表面を均す。

洋梨は汁気を切っておき、形を崩さないように横に薄切りにする。平らなもの（ケーキ型の底など）の上に１個ずつ乗せて、倒すようにして切れ目をずらす。８の上に滑らせるように乗せる。

１８０℃のオーブンで３０～４０分焼く。焼きあがったら荒熱を取って型から出し、煮詰めたアプリコットジャムを刷毛で表面に塗る。刻んだピスタチオを飾る。