混ぜ合わせた薄力粉とココアパウダーを半分ふるい入れる。ヘラで底から返すようにさっくりと混ぜ、残りの半分も加えて混ぜる。

温かい溶かしバターをヘラで受けて、全体に散らすように加えて同様にさっくりと混ぜる。

むら無く、滑らかで艶のある状態になるまで混ぜたら底にクッキングシートを敷いた型に流し入れる。底を台に打ち付けて空気を抜き、１８０℃のオーブンで２５分焼く。

中央に竹串を刺してみてべたっとした生地が付いてこなければＯＫ．取り出して底を台に打ち付け、ケーキクーラーの上に乗せて冷ます。荒熱が取れたらケーキクーラーごとビニール袋にいれる。

コンポートを作る。砂糖とコーンスターチを合わせ、缶詰の汁を加えて混ぜる。鍋に入れて火にかけ、沸騰したらサワーチェリーを加えて混ぜる。すぐにバットに移して冷ます。

シロップを作る。砂糖と水を混ぜてレンジにかけて沸騰させ、砂糖を溶かす。これを冷ましてキルシュを加えて混ぜる。

生クリームをボウルに入れ、砂糖・キルシュを加えて７分立てに泡立てる。半分くらいを別のボウルにとって冷蔵庫に入れておく。残った生クリームは角が立つまで泡立てる。

スポンジを３枚にスライスする。１枚を置きシロップを刷毛で染み込ませる。コンポートを絞り出し袋に入れて、外側から２ｃｍくらい離してリング状に絞り出す。

８の生クリームを絞り出し袋に入れてコンポートの内側と外側に絞り出す。スポンジを乗せる。

９～１０を繰り返す。表面全体に薄く生クリームを塗り、冷蔵庫に入れる。

生クリームが固まったら冷蔵庫に入れておいた７分立ての生クリームを塗る。

ケーキの中心にセルクルを置き、中に削ったチョコレートを入れる。セルクルを外し、粉砂糖をふるう。

１２で残った生クリームを角が立つまで泡立て、絞り出し袋に入れて絞り出す。サワーチェリーを乗せる。ケーキの裾にもチョコをつける。