茄子は8mmくらいの輪切りにする。トマトと豆腐は直径1cmくらいのサイの目に、レタスは縦2cmくらい横2つに切る。しょうがはすりおろすかみじん切りにする。

鍋に水を沸騰させて素麺をゆでる。ゆであがったら冷水で冷やし、水を切る。同じ鍋で茄子もゆでる。やわらかくなったら鍋からあげ、水をきる。

大きめの皿に氷をしき、上に素麺をのせる。その上に豆腐→茄子→レタス→トマトの順に盛る。しょうがをふって、めんつゆをたっぷりかけて出来上がり。