梅酒の実は包丁で細かくしておく。軟らかい実はフォークなどで簡単にほぐれる。固めの実は包丁で刻んでおく。今回は軟らかめのものを使用。

焦がしバターを作ります。小鍋にバターを入れ、鍋をゆすりながら溶かす。きつね色がついてきたら、火を止める。鍋底をぬれふきんをあてて、粗熱を取り、色付きを止める。そのままの状態で置いておく。

ボウルに卵白を入れ、泡だて器で腰を切るように混ぜていく。すり混ぜる感じで、あまり空気を含ませない感じであわ立てる。

砂糖、はちみつ、梅酒、梅の実を加えて泡だて器ですり混ぜる。

薄力粉とベイキングパウダーをふるい入れ、アーモンドプードルは網でふるいながら入れ、泡だて器ですり混ぜしていく。

型を冷蔵庫から出して、生地を流しいれ、型の底を5～6回ポンポンと叩いて、空気抜きをして、180℃のオーブンで30分、160℃に下げて10分焼く。竹串を刺して、竹串に何もついてこなければ焼き上がり。

焼き上がったら、型からすぐにだして、ケーキクーラーで冷ます。完全に冷めててから切り分ける。