豆腐は水切りしておく。水切りできたら、４等分に切る。（私は長い方の辺に垂直に４等分しました）　レーズンは大２のお湯で戻しておく。玉ねぎは半分に切り、繊維に垂直にできるだけ薄くスライスする。

厚手の小鍋かフライパンにサラダ油少々を熱し、弱～中火で玉ねぎを炒める。薄いあめ色になったら、レーズン、マーマレードを加える。マーマレードが溶けて全体に回ったら火力を上げ、熱くした所へ白ワインを投入、アルコール分を飛ばす。塩少々を加え、弱火でしばし煮る。

１の豆腐の両面にアーモンドプードルをたっぷりとまぶし、サラダ油をひいたフライパンで焼く。中火でこんがりと、両面香ばしく焼けたらお皿に盛り、２のソースをかける。できた♪