ごぼうはささがきにして酢水に5分程さらします。人参は千切り、長葱はみじん切り、豚肉は食べ易い大きさに切ります。

フライパンに長葱、多めのごま油を入れて弱火で香りが出るまで炒めます。香りがしてきたら、赤唐辛子、豚肉を入れて炒めます。色が変わったら人参も投入。

全てに油が回ったら、砂糖を入れます。一呼吸おいて、酒、だし汁、からまったらしょう油の半量（大1）を入れ、蓋をして中火～弱火でごぼうが柔らかくなるまで煮ます。

ごぼうが柔らかくなったら蓋を取り、残りのしょう油（大1）を入れ、強火で汁気を飛ばすように一気に煮る。

汁気がなくなり、じりじり音がしてきたら、ごま油を回し入れ、火を止める。